Initiation à la métrologie sensorielle experte

•  22 et 23 octobre 2020 (Ecully)

Vous permettre de vous initier à l’analyse sensorielle experte, jusqu’à la mise en place d’un protocole de tests produits. Vous pourrez mettre en place un véritable outil d’aide à la décision : amélioration du produit pour l’usage consommateur, optimisation du process de conception et de production, création de valeur ajoutée et de sens, argumentaire marketing et storytelling

Jour 1 INTRODUCTION AUX SCIENCES SENSORIELLES

• Introduction et notions générales
  Physiologie humaine et perception
• Sciences sensorielles
  Définition et historique, normes et bonnes pratiques, focus par modalités, espaces produits cibles
• Laboratoire sensoriel
  Consignes pratiques pour l’établissement de conditions opératoires standards
• Outils de mesure
  Panel d’experts (recrutement, sélection, entrainement et suivi), lexique sensoriel, logiciels dédiés
• Applications industrielles
  Caractérisation, R&D, qualité, sourcing, marketing et communication…

Jour 2 DÉCOUVERTE DES MÉTHODES DE TEST ET D’ANALYSE DES DONNÉES

• Approches analytiques
  Les différentes techniques utilisées auprès d’un panel expert
• Méthodologies sensorielles expertes
  – épreuves discriminatives, cas concret : test triangulaire enrichis
  – épreuves descriptives, cas concret : profil comparatif par classement/cotation
  – épreuves écologiques
• Objectivation de la mesure sensorielle
  Entrainement du panel à la quantification des perceptions
• Amélioration de la performance
  Accompagnement des panélistes et recueil des mesures finales
• Etude des résultats et interprétation des données
  Validation statistique des données recueillies pour chaque approche, mise en forme et restitution des résultats

• Suivi et évaluation des connaissances acquises par le (les) stagiaire (s) se feront sous forme de mise en situation.
• Validation des acquis en fin de stage : QCM
• Questionnaire de satisfaction à chaud en fin de stage

• Alternance d’apports théoriques et de mises en pratique
• Présentation d’exemples – manipulation de référentiels Sensotact® – démonstration sur logiciel Fizz® dédié à l’analyse sensorielle – visite du laboratoire sensoriel IFTH

Chef de Produit, Contrôleur qualité, Directeur Marketing, Directeur Qualité, Directeur Technique, Responsable de service, Responsable Marketing, Responsable Qualité, Responsable R&D

Marchés cibles : distribution, marques et enseigne – industrie mode et luxe – industrie du textile

Pas de pré-requis